壬生菜のおひたし

浸し汁を作ります。
鍋に、酒・みりんをいれて火にかけ沸騰しアルコール分をとばしたら、出し汁・塩・醤油をいれて煮立てる。煮立ったら火を止める。

壬生菜を下茹でする。

鍋の1/3くらいの湯をいれて沸騰させて、強火のまま、壬生菜を4束づつくらいにわけて、根本を30秒ひたしたのちに全てつけて、再度沸騰したら取り出して水に浸す。
これを繰り返す。

壬生菜を食べやすい大きさにきり、水気を良くきって器にもり、上から1の浸し汁を掛ける。仕上げに削り節をかけて出来上がり。