キャラメルマロングラッセと栗エッセンス

栗はお湯に漬けて置き、鋏などで外側を剥く。渋皮の剥きかたは色々な方法あるのでお好みで。私はお湯につけておいて、バターナイフの背で削りながら剥きました。虫食いはここで取り分けて。割れた栗や小さな栗は問題なし。

圧力鍋に栗を入れ、水は栗が十分に浸るくらい。砂糖は全量いれてしまいます。塩もひとつまみ。沸騰するまで強火、沸騰したら一番弱火。

弱火にしてからは３時間ほどそのまま煮ますが、時々干上がってないか様子を見て下さい。栗が半分姿を出すくらいの煮汁の量になったら、アイリッシュクリームを大さじ一杯づつ４回に分けて入れる。