手羽先の骨の抜き方（手羽先餃子編）
はるママまんま
作り方
-
-
1
-
手羽先の皮の面を下にします。両手で手羽先の両端を持ち、そのままの面で山折りにします。すると、関節が外れます。
-
-
-
2
-
ポキッとは鳴りません。頂点よりやや右側から、ムクッと２本骨が盛り上がってくる感じ。
-
-
-
3
-
まず細い方の骨の処理から。細い骨と太い骨の間の腱をキッチンバサミで切り離す。次に、細い骨の周りの肉や筋も骨に沿って切る。
-
-
-
4
-
入り口近辺を切ったら、あとは奥へ奥へと手でしごいていきます。細い骨の周りの腱や肉は、わりと簡単に剥がすことができます。
-
-
-
5
-
骨の2/3～根元付近まで削いだら、外側へ開くよう骨を引きます。すでに１で関節は外れているので→
-
-
-
6
-
骨頭を入り口方向へもっていき、そのまま骨を引き抜けば、簡単に取ることができます。
-
-
-
7
-
次に、太い方の骨処理。細い骨と同じく、骨周りの腱や肉を切る。ハサミや包丁を上手く使って、根元近くまで削いでいきます。
-
-
-
8
-
根元まで削いだら、骨を垂直方向に持ち上げます。すでに１で関節は外れているので、これで簡単に太い骨もスポッと抜けます。
-
-
-
9
-
めくれた皮を戻したら、手羽餃子の皮の完成です♥お好きな具を入れて楽しんでみてね♪
-
コツ・ポイント
細い骨の処理は簡単ですが、太い骨は細い骨より肉付きがガンコなので、キッチンバサミや包丁の背などを上手く利用し処理してみてください★ 新鮮な肉ほど肉が締まっているので、そういう場合、処理は多少大変になるカナ。
このレシピの生い立ち
美味しいけど、下処理が面倒くさそぉ・・・難しそぉ・・・という印象がある方が多いので、わかりやすく説明しまぁす♪
はるママまんま
