いくらの作り方

40度くらいの人肌のぬるま湯に生すじこを入れて根気よくほぐす。
ここであせるといくらがつぶれてしまうのでやさしくゆっくりと。
いくらが白っぽくなるが、大丈夫なので、とにかくつぶれないようにする。

ほぐした生すじこを氷水に漬けて冷やす。
このときに白いかすのようなものは取り除いておく。

酒と醤油を混ぜて（1：1の割合で、醤油はできれば甘い濃い口がよい。甘味の足りない醤油の場合はみりんをごく少量足して味を調える）保存容器に入れ、その中に２を水気を切って入れる。
6時間後には食べられる。
味見をして、醤油をあとから追加して味を調えてもよ