シナモン風味♫お野菜ビアリー

カレンツはひたひたのお湯に20分程度浸す。笊にあけ、ペーパータオルで水気をしっかりと取っておく。

胡桃はオーブントースターなどで軽くローストし、冷めたら程よい大きさに砕いておく。

ボウルに小麦粉、シナモンパウダー、塩を計量、ホイッパーで良く混ぜ合わせる。そこに砂糖とイーストを並べて計量する。

捏ねはHBでも手捏ねでも。３と４を合わせて捏ね上げ、グルテンが出てきたら室温に戻したバターを混ぜて捏ねる。

バターが全体に行き渡り、しっとり弾力が出たら生地を四角に伸ばす。そこに１のカレンツを広げる。

スケッパーで生地を半分にし、片方の生地を手順8写真のようにもう片方の生地にのせる。

カレンツが均等に混ざったら、生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて１次発酵２８℃３０分。

１次発酵終了後、表面が裏になるように生地を取り出し、６分割。丸めて閉じ目を下にしてベンチタイム。１５～２０分。

粉を振った台に閉じ目を上にして生地を置き、麺棒で楕円形に伸ばす。生地奥に胡桃を５gのせる。

閉じ目を指でつまんで、しっかりと閉じる。

閉じ目を下にして、両手のひらで中心から左右に押し伸ばす。写真ではカメラ持ってるから写ってるのは左手のみです～。

閉じ目を下にして置き、片方の端っこを平たくして、その上にもう一方の端をのせる。

綺麗な輪になるよう形を整え、閉じ目を下にして天板に並べていく。２次発酵２８℃、２０～３０分。

その間、オーブンを２４０℃に予熱。生地が発酵したら、霧吹きをして２３０℃、１２～１５分焼成。

野菜ジュースに甘みがある為か、焼き色が付きやすいです。オーブン温度を２２０℃に下げてもいいかもしれないですね。

本来ベーグルには油脂類は入れませんが、β-カロチンの吸収を高め、ソフトな食感にする為に４％のバターを加えました。

このビアリー６個分で１日分の野菜が摂取出来ます。BK％を３倍してg計量すると丁度６個分です。