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春菊はさっと茹で、冷水にさらす。水気をしっかりと絞り、3㎝の長さに切る。
なめこは小房に分ける。にんじんは3㎝の長さのせん切りにする。柚子[皮]はすりおろしておく。
鍋にだしを煮立たせ、なめこ・にんじんをさっと煮る。火を止め、柚子果汁・しょう油・みりんを加える。そのまま冷ます。
春菊を加え、ざっと和える。
器に盛り、柚子[皮]を散らす。