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鮭は焼いて身をほぐす。卵黄と冷えたご飯を混ぜておく。卵白はボールで混ぜておく。冷凍えだまめは解凍してまめを取り出しておく。長ねぎはみじん切りにする。
フライパンを熱し、サラダ油をひき、ご飯を入れ炒め、続いて鮭、えだまめを入れ炒める。塩、こしょうを入れ、中華のあじの素を入れる。
鍋に水を入れ、沸騰したらコンソメを入れる。塩、こしょうで味を付け、卵白を入れる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
チャーハンを皿に盛り、上からあんをかけて出来上がり。