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かりんは洗って8つ割りにして皮をむき、種を取る。皮と種は捨てずに残しておく。果肉は5㎜厚さの薄切りにする。
鍋に皮と種を入れ、水をひたひたに入れて約1時間煮る。アクを取る。
(2)をザルでこし、煮出したエキス分のみ鍋に戻す。
(3)に残りの果肉と砂糖を入れ、弱火で約2時間、白い果肉が赤ワイン色になるまで煮詰める。
とろみが出たら、煮沸消毒したびんに詰める。