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ゼラチンは分量の水にふり入れ、15分以上おきます。
たまねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をしぼります。きゅうりもみじん切りにします。
生クリームを沸とう寸前まで温め、火を止めて(1)を加え、溶かします。
さけ缶は皮と骨を除き、木べらなどで細かくほぐします。(2)(3)とAをよく混ぜます。
パウンド型などの内側にラップを敷き、(4)を入れて、冷蔵庫で約2時間冷やし固めます。
テリーヌを切ってバケットの上にのせ、あればクレソンやレモンを添えます。