お花パン

強力粉にラード以外の材料を入れよくこねます。最初はイーストに塩が付かないように混ぜます。薄い膜が作れるくらいに捏ねあがったらラードを入れてさらによくこねます。

これを乾燥しないように約40分一次発酵させます。生地を15個に分割して10－15分のベンチタイムをとります。

生地を軽く押して空気を抜き、手前、奥に三つ折りにして細長くのばします。胃くるかの生地を同時進行して生地を休ませながらのばしていくと生地に余計な負担をかけずに住みます。

生地の上にゴマなどを付ける場合はこの段階で生地を軽くぬらしつけます。天板に並べ、35－40分仕上げ発酵をさせます。この場合も乾燥に注意してカバーを掛けるか固く絞ったぬれ布巾を掛けておきます。

これを200℃のオーブンで15分間焼きます。焼き上がったらラックなどの上に出して荒熱を取ります。