黒そいとじゃが芋の牛乳味噌スープ
作り方
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1
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魚は鱗と内臓を取る。
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2
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骨、頭と分ける。身は皮付きのまま一口大にカットし、頭と骨、身に塩を振るう。シバラクしたら熱湯をかけ、水で汚れをとる。
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3
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じゃが芋は皮を剥き、半分にカットし水につけてアクを抜く。
セロリはサイコロ状に切る。
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4
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バターを溶かした鍋で、潰したニンニク、じゃが芋、セロリを炒める。
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5
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全体にバターが廻ったら、水と酒を加え魚の頭と骨を入れ(身は後)じゃが芋が柔らかくなるまで15分程煮る。
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6
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ネギはぶつ切りにする。
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7
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じゃが芋が柔らかくなってきたら加える。
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8
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骨は取り除く。頭も嫌な場合、抜く。
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9
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切り身にした魚、牛乳を加え煮立たせないようにしながら、魚に火を通し、味噌と塩で味を調える。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
クロソイは刺身、塩焼き、煮漬け、ちり鍋に合うそうですが、飽きちゃったのでミルク味です。