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水に砂糖・しょうゆ・酒・総合調味料を入れひと煮立ちしたら、千切りにしたしょうがを入れおいておきます。
なすは縦に8等分にして水にさらしあくをぬきます。 舞茸は食べやすい大きさにちぎります。
なすと舞茸は素揚げにし、すぐに1で作ったたれに漬け込みます。
味がなじんだら出来上がりです。