完全無添加・糖質ゼロの自家製コンビーフ

水200ccに種をとった鷹の爪、粒コショウ、ローリエ、ハーブミックスを入れる。
ハーブ類はお好みで。

水が半分の量になるまで煮だし、シノアで濾す。
※別にシノアでなくてもざるでも何でもいいです。

塩をきっちり200gを計っておく。塩200gって意外と多いです。

4のピックル液が完全に冷めたら、牛もも肉を容器に入れ、完全に浸るようにピックル液を注ぎ、2週間ほど寝かす。

寝かしているときは、毎日1回牛もも肉の上下をひっ繰り返す。
2週間経ったら、軽く水で洗ったあと1~2時間ほど塩出しする。

6の牛もも肉をくるむようにセロリの葉っぱをしき、3時間ほど蒸す。