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トマトは皮を湯むきにして、水平に切って、種を除いた後(写真)、粗みじん切りにする。
みじん切りにしたタマネギ、ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ、タマネギが透明になるまで炒める。
トマト、ローリエを加え、トマトが荷崩れし、水分が1/2程度になるまで煮詰める。
塩で味を調整して(酸味を強く感じるまで)、ミキサーにかけ、タッパーに入れて冷蔵庫で保存。