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キャベツの芯を斜めに切り落とし、繊維に沿い、2つに切る。
キャベツを名刺大に、指でちぎる。
出し昆布は、千切りにし、青じそは、みじん切りにする。
キャベツをボウルにいれ、塩を振る。まんべんなく、塩がまわるようにふんわりまぜる。キャベツをもんだり、絞ったりしない。
昆布茶、出し昆布、青じそを加え、ざっくり混ぜて、常温で1時間程おいてから、冷蔵庫へ。