正統派・スイートポテト

輪切りにしたさつまいもとクチナシの実を一緒に、水から茹でる。（クチナシの実は色付けのためなので、後で捨てます）

さつまいもに火が通ったら熱いうちにマッシャーかフードプロセッサーで滑らかにする。（勿論裏ごしてもOK）

さつまいもに、砂糖、バター、牛乳、卵黄、の順に混ぜる。
その都度綺麗に混ぜます。（泡立て器が便利）

黒ごまとツヤ出し用の卵以外を全て混ぜたら、冷蔵庫で冷やす。（30分～1時間くらい）

さつまいもが冷えて扱いやすくなったら、好きな量を手に取り、好きな形に整えます。

さつまいもはアルミカップに載せ好みで黒ごまをふり（指で押し付けるとしっかり付く）溶きほぐしたツヤ出し用の卵を刷毛で塗る。