本格手作りデミグラスソースビーフシチュー
Description
本格的で基本的なデミグラスソースのつくり方＆ビーフシチューです。検索しても出て来なかったので、載せてみようと思いました。
キレイハナ
材料
（４人分）
●バター
50ｇ
50ｇ
●ブイヨン（フォン・ド・ボー）
500ｃｃ
２個
100ｇ
50ｇ
■赤ワイン
250ｍｌ
■ローリエ・コショウ・塩・タイム
適量
400ｇ
▲白ワイン
250ｍｌ
▲ケチャップ
50ｇ
2個
3個
2本
■
ブロッコリーかスナップエンドウの塩ゆで
作り方
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1
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まずはブラウンソース作り。フライパンにバターを入れて弱火で溶かす
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2
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材料…バター50ｇ・薄力粉50ｇ混ぜながら弱火で炒める
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3
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茶色くなるまで弱火で根気よく混ぜる。焦がしてしまうと苦味が出るのですが、そこはお好みで。
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4
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ブイヨン（フォン・ド・ボー）500ｍlを伸ばしながらダマが出来ない様に混ぜて入れてを繰り返す。ブラウンソースの出来上がり
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5
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牛肉を焼くこんがりと焼き目をつける
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6
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焼き目をつけてから白ワイン250ｍｌ
ケチャップ50ｇで牛肉を蓋をして弱火でコトコト煮込む
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7
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次はデミグラスソース作り
玉ねぎ2個とベーコン100ｇを炒める
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8
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きつね色より焦げるくらいになるまで炒める（まだまだ）ココで焦げるくらいが色づくポイント！
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9
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2時間くらい煮込んだ牛肉…まだまだです。蓋をして更に２時間弱火にする。
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きつね色になった玉ねぎとベーコン
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④のブラウンソースを⑩に入れる。
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トマトを３個入れて２時間弱火で煮込む
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２時間煮込みザルにあけて具をミキサーにかける。
そして、その具をまた戻す。また弱火
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⑬にトマトピューレかトマトペーストを50ｇ入れる。弱火
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バターも15ｇ入れる弱火
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赤ワインを250ｍｌ入れる。弱火にかける
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混ぜながらじゃんじゃん入れる
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塩・コショウ・タイム・ローリエを入れて更に弱火で煮込む。１．２時間煮込んだらデミグラスソースの出来上がり。
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その頃には４時間煮込んだ牛肉はトロトロになっている
箸で切れます！！
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20
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ビーフシチューを作りたいのならビーフを別容器に取り除き
このお肉から出た脂を若干取る。
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21
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そのフライパンに、ジャガイモ・ニンジン・玉ねぎを炒めてその鍋にカップ1.5杯のブイヨンを入れて煮込む。
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21の工程で、（私はここで圧力なべを使い５分で仕上げる）
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23
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ジャガイモ・ニンジン・玉ねぎ・牛肉を盛りつけデミグラスソースをかけて緑の野菜を添える
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コツ・ポイント
デミグラスソースにカラメルを入れるとより本格的でレストランのような濃い色になります。
このレシピの生い立ち
いろいろな作り方があるのですが昔からの基本的な作り方です。最近はアレンジしてコストコのプルコギビーフなどをベーコンの代わりに入れたりして楽しんでいます。より黒く本格的な色を出す為に、隠し味でブラックココアを小さじ1杯入れました。
