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レシピID :1215798
手作りデミグラスソースdeビーフシチュー
本格的で基本的なデミグラスソースのつくり方＆ビーフシチューです。検索しても出て来なかったので、載せてみようと思いました。
材料 （ ４人分 ）
●バター
50ｇ
●薄力粉
50ｇ
●ブイヨン（フォン・ド・ボー）
500ｃｃ
■玉ネギ
２個
■ベーコン
100ｇ
■トマト（種取り・皮むき）
３個
■トマトピューレ
50ｇ
■赤ワイン
250ｍｌ
■ローリエ・コショウ・塩・タイム
適量
▲牛肉（バラ・肩ロース）
400ｇ
▲白ワイン
250ｍｌ
▲ケチャップ
50ｇ
◎玉ねぎ
2個
◎じゃがいも
3個
◎にんじん
2本
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ブロッコリーの塩ゆで
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1
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まずはブラウンソース作り。フライパンにバターを入れて弱火で溶かす
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2
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材料…バター50ｇ・薄力粉50ｇ混ぜながら弱火で炒める
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3
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茶色くなるまで弱火で根気よく混ぜる
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4
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ブイヨン（フォン・ド・ボー）500ｍlを伸ばしながらダマが出来ない様に混ぜて入れてを繰り返す。ブラウンソースの出来上がり
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5
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牛肉を焼くこんがりと焼き目をつける
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6
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焼き目をつけてから白ワイン250ｍｌ
ケチャップ50ｇで牛肉を蓋をして弱火でコトコト煮込む
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7
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次はデミグラスソース作り
玉ねぎ2個とベーコン100ｇを炒める
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8
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きつね色になるまで炒める（まだまだ）
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2時間くらい煮込んだ牛肉…まだまだです。蓋をして更に２時間弱火にする。
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きつね色になった玉ねぎとベーコン
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④のブラウンソースを⑩に入れる。
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トマトを３個入れて２時間弱火で煮込む
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２時間煮込みザルにあけて具をミキサーにかける。
そして、その具をまた戻す。また弱火
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⑬にトマトピューレかトマトペーストを50ｇ入れる。弱火
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バターも15ｇ入れる弱火
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赤ワインを250ｍｌ入れる。弱火にかける
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混ぜながらじゃんじゃん入れる
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塩・コショウ・タイム・ローリエを入れて更に弱火で煮込む。１．２時間煮込んだらデミグラスソースの出来上がり。
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その頃には４時間煮込んだ牛肉はトロトロになっている
箸で切れます！！
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ビーフシチューを作りたいのならビーフを別容器に取り除き
このお肉から出た脂を若干取る。
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そのフライパンに、ジャガイモ・ニンジン・玉ねぎを炒めてその鍋にカップ1.5杯のブイヨンを入れて煮込む。
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21の工程で、（私はここで圧力なべを使い５分で仕上げる）
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ジャガイモ・ニンジン・玉ねぎ・牛肉を盛りつけデミグラスソースをかけてブロッコリーを添える
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