スペアリブの氷砂糖煮(台湾料理)
作り方
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1
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材料以外の熱湯にスペアリアを入れて一通り茹でる。
骨の血が見えなくなるまで茹で、お湯を捨てます。
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2
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ねぎを5,6cmの長さに切ります。
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3
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材料の水、酒、醤油、氷砂糖、ねぎ、しょうがを鍋に入れ、火にかけます。
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4
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沸騰した煮汁に手順1のスペアリブを入れ煮込みます。
圧力鍋で加圧7分。水蒸気が抜けるまで放置します。
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5
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ねぎ、しょうがを抜き取ります。
スペアリブは煮汁ごと中華鍋に移します。
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6
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スペアリブに煮汁をかけながら強火でさらに10分程度煮込みます。
味見しながら煮込む時間を決めて下さい。
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コツ・ポイント
一般鍋を使用した場合は、手順4では、加熱20分、その後火を止め、ふたをしたまま10分蒸します。
さっぱり味が好きな方は手順6で時間を短めに!
さっぱり味が好きな方は手順6で時間を短めに!
このレシピの生い立ち
台湾で食べた料理を再現してみました