塩豚〜あまり塩辛くないバージョン〜

Name: 塩豚〜あまり塩辛くないバージョン〜
Yield: 作りやすい分量
Ingredients: 豚ばらブロック ４００〜５００ｇ; 塩 肉の重量の１％〜１．５％（お好みで）; 砂糖 塩と同量

Description

そんなに辛くないので焼いてそのまま食べられます。写真は燻製したものです。

４００〜５００ｇ

塩

肉の重量の１％〜１．５％（お好みで）

砂糖

塩と同量

①手順３で、仕込んだ翌日、翌々日は水分が出てキッチンペーパーが湿るので、翌日と翌々日はキッチンペーパーとラップを取り替えて下さい。 ②私はいつも７〜８日目に燻製にしてるので、生肉のままどこまで日もちするかは試していません…

いつも肉の重量の２パーセントでやってた塩豚。我が家には辛くて、でも塩を減らしたら日もちしないかもと心配していた時、料理人の野崎さんが〆鯖を作るとき砂糖でしめるのを思い出し、砂糖を加え塩を減らてみました。

レシピID : 1219361 公開日 : 10/08/27 更新日 : 10/08/27