シャルロットポワール
ナナママちゃん
作り方
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卵白にコーンスターチを入れて泡立て始める。泡が細かくなったらグラニュー糖を５～６回にわけて加えながら固いメレンゲを作る。
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3
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卵黄にバニラオイルを加えて白っぽくなるまで泡立てる。メレンゲに使ったハンドミキサーでＯＫ！
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メレンゲに卵黄を加えて軽く混ぜ、ふるった薄力粉を５～６回に分けて加え、その都度泡を潰さないようヘラで混ぜ合わせる。
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5
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時々ヘラの表面を払いながらムラなく混ぜ、絞り出し袋に入れる。シートを敷いた天板に絞り出す。
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6
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全体に粉糖をふりかけてオーブンで１０分焼く。焼けたら金網の上で冷ます。
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7
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ムースフィルムやセルクルなど、好みの型に合わせてカットし、敷きこむ。
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8
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【バニラムース】鍋に牛乳とさやを割ったバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろす。しばらく置いて粗熱をとる。
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9
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ボウルに卵黄をほぐしてグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。混ぜながら８の牛乳を少しずつ加える。
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10
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９を鍋に戻して弱火にかける。とろみが付いたら火からおろし、氷水で戻したゼラチンを加えて溶かし混ぜる。
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11
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濾しながらボウルに移し、ポワールウィリアムを加える。ボウルの底を氷水で冷やす。別のボウルに生クリームを６分立てにする。
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12
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生クリームと同じくらいのとろみが付いたら生クリームと合わせ、７に流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
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13
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洋梨の実を薄くスライスして少しずらし、バーナーで焼き目を付けて１２に乗せる。
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14
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缶汁５０ｃｃにゼラチンをふり入れてレンジで３０秒ほど温めて溶かし、さらに缶汁５０ｃｃを加えて混ぜる。
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15
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１４を冷やしてとろみを付け、洋梨の上にかけて出来上がり♪
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コツ・ポイント
ムース生地はしっかりとろみをつけてから型に流してください。
このレシピの生い立ち
大好きなスイーツ。小さく作りたくてムースフィルムを使いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(3人)
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ナナママちゃん
