さんまの三枚おろし
Description
プロの寿司職人に教わった魚のさばき方をレシピにしてみました☆しかしさばいているのは素人です（＾＾；
aki_kazumi
材料
新鮮なさんま
1尾
作り方
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1
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まな板は水でぬらして、包丁は体と反対向きに置き、ふきんを置きます。
これプロの基本形？
包丁は出刃包丁15ｃｍ使用
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2
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魚をさばく時の包丁の持ち方はこの様にするそうです。。。包丁の背に人差し指を乗せます。
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3
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包丁でさんまの鱗を軽くそぐようにとります。
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4
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胸ヒレのところに包丁を入れて頭を切ります。
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切りました。
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さんまのおしりの穴から頭に向かって切って行きます。
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7
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おなか部分を切りました。
流しではらわたをかきだして洗います。
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8
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はらわたを水で洗った状態です。ふきんなどで水をふきとってください。
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9
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さんまのおなかの部分に軽く切り込みを入れ線を付けたら、さんまの中骨に向かって切っていき、骨にあたったら包丁を止めます。
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9の補足です。
白い部分が中骨です。赤い部分まで切り骨で止めます。
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11
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背側に包丁で線を入れ切るためのガイドをひき、その線をなぞるように包丁を入れ、中骨まで切ります。
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11の補足です。
白い部分が骨で赤い部分まで切って骨で包丁を止めます。
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尾の中骨の上に包丁を入れます。
この時、尾を左手で押さえてください。
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尾を左手で押さえながら、骨の上を滑らせるように切って行きます。画像左から右にそいでいます。
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このようになります。
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残りのさんまのおなか部分に同じように線を入れてから、おなかから中骨に向かって包丁を45度にして切ります。
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さんまの背の部分にも線を入れてから中骨に向かって切ります。
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尾に包丁を入れ10と同じように骨の上を滑らすように切ります。尾から頭があった部分の方向です。
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これで3枚におろしました。
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この部分に小骨がありますので、包丁でスライスするように切ってください。
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骨抜きでさんまの小骨を抜いて完成です！
骨抜きは100円ショップで購入しました。
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フライでは皮はそのままでＯＫです。
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皮をはぐときは頭があった部分から手でゆっくりはがします。
ビリビリとはがれると思います。
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レシピ
ＩＤ1228529
さんま丼も参考に♪
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コツ・ポイント
元魚屋さんに聞いたところ、本格的な包丁がない場合はよく切れる包丁を使えば十分！だそうです。
このレシピの生い立ち
寿司作り1日体験をして勉強した事柄を再度自分のためにまとめてみました。
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aki_kazumi
