丸ごとエビコロッケ

エビは殻をむき、腹に切り込みを入れ、開き、背ワタをとって水気をとっておく。

玉ねぎはきつね色になるくらいまでフライパンで焼いて冷ましておく。

じゃがいもは茹でて皮をむき、熱いうちに牛乳を加えてマッシュし、塩コショウ・パルメザンチーズを加える。

握り鮨のように開いたエビを4にのせて成形する。

小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつてけ、油で揚げる。