和モダンヨーグルトクリームのロールケーキ
クレープモンスター
作り方
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1
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薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。ヨーグルトは半量の50ｇになるまで水分を切っておく。
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2
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スポンジ生地を作る。 卵黄とグラニュー糖を合わせ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの中速で２分半ほど立てる。もったり流れ落ちるくらい。
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3
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卵白に25ｇのグラニュー糖を入れ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで柔らかめに卵白を立てる。（中速で2分間程）
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4
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３に20ｇのグラニュー糖を加え、完全に卵白を立てる。（角が立つまで）
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5
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４に2を加えハンドミキサーの羽根1本を使って８割がた混ぜ、そこに半量のふるっておいた粉類を入れ、8割がた混ぜる。
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6
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５をきれいなボールにうつしかえ、残りの粉類をすべて加え、引き続き羽根でほぼ完全に混ぜ込む。
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7
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ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰの粉を同量のお湯でよく溶き、６にゆっくり混ぜる。
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8
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７をゴムべらを使いボウルの周りをきれいにするように混ぜる。それを1cmの丸口金をはめた絞り袋にいれる。
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9
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30cm角の鉄板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き、そこに８を直線に絞り出す。その上に粉糖を茶こしでたっぷり振りかける。
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10
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９を160度のオーブンで12分焼く。焼きあがったら冷ましておく。
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11
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ﾖｰｸﾞﾙﾄｸﾘｰﾑを作る
半量に水分を切ったヨーグルトとｸﾞﾗﾆｭｰ糖を混ぜる。そこに７分立ての生クリームを混ぜる。
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12
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10の生地に11のクリームを均等に塗り、ゆで小豆を乗せる。そして巻く。冷蔵庫で落ち着かせてからカットして食べる。
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コツ・ポイント
生地を作るとき、卵白をやさしくゆっくり落ち着いて混ぜ込む。生地を絞り出す時は軍手をして、体温で生地がだれるのを防ぐ。粉糖は白くなるまで多めに振る。ゆで小豆は手前から３分の一くらいにランダムに置くほうが美味しそうに小さく断面に広がる。
このレシピの生い立ち
「コーヒーにこし餡を入れて飲むと美味しい。」、「ヨーグルトにあんこを入れて食べると美味しい。」では、2つ合わせてみたら！？おしゃれな和モダンロールケーキができました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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