白みそで作る、鯖の味噌煮

鯖の下処理。3枚におろす。塩を振ってしばらく置き，出てきた水分を拭き取る。
熱湯で２～3秒霜降りした後汚れをおとす。

煮汁を合わせる
別鍋に煮汁の材料を混ぜ合わせ溶かす。鯖を並べ落し蓋をして、弱火で約15分

仕上げ
鯖の皮目が乾かない程度の煮汁をキープ。出汁を補って調整する。煮詰めてとろみをつける。