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レシピID :1237542
我が家のイクラの醤油漬け
自家製のいくらを食べたら、市販のものは食べられません^^；
秋ならではの旬の味を味わってください。
秋ならではの旬の味を味わってください。
材料
生はらこ（生筋子）
１腹（300ｇ程度）
■
【いくらほぐし用】
お湯（36～40度）
大きいボウル 3回分
塩
大さじ1×3
■
【味付け】
３倍濃縮めんつゆ（本つゆ）
50CC
塩
小さじ1/2
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1
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鮮度の良いいくらは、身がしっかりしていて解しやすいので、回転のいいお店で買ってください。
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2
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38～40度位のお湯を1Lボールに入れ塩（分量外）を大さじ1溶かしておきます。
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3
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冷蔵庫から出したての生イクラを入れ、丁寧に薄皮を取り除きます。指でイクラの感触を確かめながら丁寧にほぐします。
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4
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手ですくって、薄皮がほぼ取れたら、1度塩水を取り替えます。
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5
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２度目と３度目の塩水の温度は、ひと肌程度です。
この中でいくらを洗い浮いている薄皮を取り除きます。
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6
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ほぐしたイクラをざるに上げ、余分な水分を切ります。
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7
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保存用の器に入れ、
めんつゆ・塩を加えひと混ぜします。
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8
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一晩置いて、味を含ませます。
翌日には、味を吸ってさらにプリプリになってます♬
コツ・ポイント
イクラを解す時は、塩を入れたぬるま湯で解すといくらが白くなりません。
薄皮は生臭さの原因になるので、丁寧に取り除いてください。
めんつゆを使えば、固くなってしまう原因の砂糖や
煮切り作業が必要な酒やみりんも不要で簡単に作れます。
薄皮は生臭さの原因になるので、丁寧に取り除いてください。
めんつゆを使えば、固くなってしまう原因の砂糖や
煮切り作業が必要な酒やみりんも不要で簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
公開日：
10/09/22
いくらを固くしないで、おいしく漬ける方法を魚屋さんに教わりました。
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