イタリア☆マンマのリゾット・ミラネーゼ

まずは材料の説明
乾燥トマト、乾燥キノコはいずれか一つでOK
（なくてもOK）
いずれも水で洗い、浸して戻します。

小鍋（直径16－18センチぐらい）に水を張り、コンソメの素を2個入れる
そして火をつけ温める

ここまでが下準備

別の鍋にバター大さじ1を入れ、玉ねぎとキノコを加えて弱火で炒める
玉ねぎを絶対に焦がさないことがポイントです。

リゾット用のお米を加える
焦げないようにひたすら混ぜ続けよう

お米をある程度炒めたら、今度は白ワイン（料理酒）を１カップ加える
アルコールが飛ぶまでしばらく混ぜながら待つ

白ワインを入れたら、ここから「２０分」時間を計ろう
これが肝心！

常に鍋をかき混ぜ続け、お米が水分を吸いこむ度にコンソメを追加する

途中でコンソメが足りなくなったら、追加生産しよう！

お米もコンソメを吸ってまん丸に、そしてスープはとろみが出てきた

残り時間５分となったら、味見をしてお米の硬さをみよう。芯が残っているぐらいなら、アルデンテの仕上がりになる

ここで、サフランを１つまみ入れる

好みで塩をいれて調味する
この時点では、鍋を混ぜると鍋の底が「ジュワジュワ」と鳴り始める
焦げないように注意しよう

水っぽくなく、また乾いてもいないいい程度のリゾットになった
後は仕上げに入る

火を消し、粉チーズ大さじ1を入れてかき混ぜ、フタをして10分ほど蒸らします

手順２のスープを自分で作る場合は、セロリ、玉ねぎ、人参、牛肉の塊、にんにく、塩を入れて90分（圧力鍋45分）煮込みます