ふわっサクッ♫全粒粉ラムレーズン食パン★
Description
ラムレーズンのほんのり甘い味と香りがクセになる♪おやつやワインのお供に★写真はスリム食パンですがお好みの成形でどうぞ^^
Ｒｅｃｏｔｙ
作り方
-
-
1
-
一次発酵終了までの工程を定番パン生地でご参考頂く場合、材料・分量は異なりますのでご注意を。練乳は液類を粉に混ぜる時に投入
-
-
-
2
-
一次発酵の間に、レーズンとラム酒を合わせ浸しておく。ラム酒抜きの場合、少量のぬるま湯に浸し、柔らかくふやかしておく。
-
-
-
3
-
同じく発酵中に型を使用する場合は、内側に油脂（ショートニング・バター・サラダ油など）を塗っておく。
-
-
-
4
-
一次発酵が終了したら、ガス抜きをして表面を張らせるように丸め、ベンチタイム１５分。小分け成形する場合は個数に分けて丸める
-
-
-
5
-
ベンチ終了後、型の幅に合わせてガス抜きをしながら麺棒で四角く広げレーズンをまんべんなく散らす。巻き終わり２cmはあける。
-
-
-
6
-
手前から出来るだけ空気が入らないように巻いて、巻き終わりはしっかりつまんで閉じておく。
-
-
-
7
-
型入れは、巻き終わりを下にし型の片側に沿わせる様に入れ二次発酵。オーブン発酵かビニール被せ暖かい場所で３０度４０分前後。
-
-
-
9
-
発酵時間は生地のふくらみ具合で判断。型の８～９割まで膨らんだらフタをして焼成。２１０度２０～２５分オーブンにより加減する
-
-
-
10
-
成形で焼き時間が変わります。小分けの場合、２１０度１２分。一斤型は２１０度１２分後、１９０度に下げて１５分。これも加減要
-
-
-
11
-
２１０度２０分でこの焼き具合でした♪もう少ししっかり焼き色をつけたい場合は数分増やして下さい★あまり長時間は硬くなります
-
-
-
12
-
捏ねる段階でレーズンを合わせて捏ねないので、レーズンの形がちゃんと残っていてまんべんなく配分されて仕上がります♪
-
-
-
13
-
型を使用しない場合は工程６のあと８等分に切り分け、切りくちを上にし、ひとつずつアルミカップに入れて焼けば渦巻きロールに♪
-
-
-
14
-
22・11・05
ちびぷりんちゃん作★可愛いお花のパン型で焼いて下さいました♪とてもキュートですね(*￣。￣*)❤
-
-
-
15
-
22・11・16
inyakoさんが一斤量で焼いて下さいました♪
見るからにふわふわ♪^^埴輪君も登場・笑
-
コツ・ポイント
生地を巻き込むときに、ゆる巻きで空気が入ってしまうと、焼き上がりのカット面に空洞が出来る可能性があるので、しっかり巻き込んでください★二次発酵が不足だと、焼き上がりの角がはっきり出ない場合があるので、ふくらみ具合の見極めは重要です♪
このレシピの生い立ち
普通にぶどうパンが好きなので(笑)色んな配合で作って、ラムレーズンに合うパン生地が完成しました♪冷めてもそのままでも美味しいし、トーストしても香ばしさが◎クリームチーズをのせて食べると洋酒にも合う、お気に入りの定番ブレッドです(*^^*)
Ｒｅｃｏｔｙ
