保存tips 牛スジ肉の下処理と冷凍
Description
きちんと下処理した牛スジは、
ギトギトせず、口の中でトロける柔らかさ。
圧力鍋をお持ちの場合は工程3が短くなります。
ギトギトせず、口の中でトロける柔らかさ。
圧力鍋をお持ちの場合は工程3が短くなります。
材料
(?人分)
作り方
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1
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材料はこんなん。
生の牛スジはクソ堅いので、この段階では切りません(`ω´)
お湯でざっと洗うだけでおk。
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2
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たっぷりお湯を沸かした鍋に、ネギとショウガ、お酒をいれ、沸騰させます。
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3
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煮立ったら牛スジを丸ごとドーン(゚∀。)
沸騰するまでは強めの火力で、あらかたアクが取れたら、弱火で2時間ほどコトコト。
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4
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鍋から肉を取り出し、熱いお湯で余分な油を洗います。
きれいになったら、キッチンペーパーで水気を拭います。
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5
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食べやすいサイズにカット、使い易い分量にラップで小分けにしたら、冷凍庫に保存。
使う時はそのまま料理にぶちこんでもok
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6
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スジと肉を取り除いた3の茹で汁。
まさにコラーゲンの固まり('∀`)
ザルで濾せば旨味たっぷりスープストック、冷凍も可。
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コツ・ポイント
※3の煮込み中、こまめにアクをすくい取る。
※煮込み料理全般に言える事ですが、フタをせずに煮込むのが、臭みを素材に逆戻りさせないコツです。汁気が足りないと思ったら水を足してください。
※煮込み料理全般に言える事ですが、フタをせずに煮込むのが、臭みを素材に逆戻りさせないコツです。汁気が足りないと思ったら水を足してください。
このレシピの生い立ち
下処理、小分けで冷凍すれば
煮物に、おでんに、シチューに、カレーに、豚汁もどきに…
スグ使える便利な食材になります。
お値段も安く、コラーゲンもたっぷし。
肌にもサイフにも嬉しい(´ω`)
独り暮らしで自炊する子を応援します。
煮物に、おでんに、シチューに、カレーに、豚汁もどきに…
スグ使える便利な食材になります。
お値段も安く、コラーゲンもたっぷし。
肌にもサイフにも嬉しい(´ω`)
独り暮らしで自炊する子を応援します。