ほっこりなごむ♡栗の甘露煮

栗はよごれを洗い落し、かぶるくらいの水に一晩つけておきます。（むきやすくなります。）

栗は鬼皮・渋皮をむきます。
剥いたらすぐに水にさらし、なるべく空気にさらさないようにします。（変色します）

全部剥き終わったら、新しい水にとりかえ、２～３時間つけておきます。
（あく抜きのため）

火にかけ、沸騰後は弱火で１０分下ゆでします。

※パック入りのくちなしの実を使っています。

ゆで汁をすて、栗をやさしく洗います。
（もし皮など残っていれば、竹串などで、取り除くと仕上がりがきれいです。）

きれいに洗った鍋に、シロップの材料☆を入れて火にかけ砂糖を煮溶かします。（洗糖なので、褐色がかっています。）上白糖で可。

さらに火を弱め、★の塩を加えて、落とし蓋（紙）をしたまま、とろ火で３０分煮て、シロップを煮含めます。

火からおろし、落とし蓋をしたまま、冷まします。
（シロップがなじんで美味しくなります）

冷めたら、消毒した保存ビン等にうつして冷蔵庫で保存します。
（シロップが多い時は栗をとりだしてから煮詰めて）

✿長期保存する場合

ビンの煮沸と脱気をします。
栗は熱い状態（手順１０）で、煮沸したビンに詰め脱気します。→

※保存ビン
ガラス製のビンをたっぷりの湯で煮沸消毒します。ゴム製パッキンがついているものなどは、熱湯をまわしかけます。

①きれいに洗った保存ビンを、ビンが浸るたっぷりの量の水入れた鍋に入れ、火にかけて、沸騰後３分以上加熱します。

③ビンにできあがった熱いままの栗をつめていきます。

（箸なども、ビンと一緒に煮沸消毒したものを使います。）

④栗がすべてつかるようにシロップをビンの口近くまで注ぎます。
（煮沸時、噴かないよう、気持ち少なめで）

⑤軽く蓋をのせておきます。（空気の出入りができる程度に軽くふたをします）

⑦沸騰後15～20分、ぐらぐら沸き立たない火加減で、そのまま沸騰させます。

⑧火傷に気をつけてビンを取り出し、蓋をしっかりしめます。

⑨再度、湯の中にもどして、さらに10分沸騰させます。（蓋を閉めた後は、できるだけ、すっぽり湯につけて加熱してください。）

※砂糖の量が控えめ、保存料不使用の為、できるだけ早く食べきることをお勧めします。

※保存後、透明のシロップが濁ってきたものは食べないでください。

（注）煮沸・脱気したものも、一旦蓋をあけたものは、早く食べきってくださいね。。