kurikuri渋皮煮kurikuri

栗はお水に浸して数時間放置し、鬼皮をむきます。 出来ればケバ立った皮も取り、栗の実に一本あるすじも取ります。

栗は、乾かない様に剥いたものから水に放ちます。アクも少しずつですが出て来ます。

琺瑯鍋に、栗が隠れる水と重曹大さじ１程度を入れ、火にかけます。沸騰し始めたら弱火。栗が踊らない様に１０分程度茹でます。

栗がコロコロすると実が崩れるので、鍋ごとシンクへ持って行き、静かに水を流しながら鍋の水の入れ替え。

行程３から５をもう一度行う。

流水下で、黒く見える渋皮を指でそっとこするように取り除き、水を張った鍋へ移します。 割れると崩れやすいので優しく！

きれいな琺瑯鍋に栗を静かに移し、お砂糖を全体にかかるように上から入れます。 弱火でスタート。

フツフツしてきたら、さらに小さな火にし、栗からの水分とお砂糖をなじませるように鍋を円を描くようにゆすります。

小さな火のまま１０分程度煮たあと、ラム酒を追加。さっとひと煮立ちしたら火を止めてそのまま冷ます。