ぶりのイタリアンソテー

ぶりは、冷蔵庫から出して室温にし、身に血がついてる場合は洗い流します。下味の塩とブラックペッパーを振っておきます。

強力粉をはたきます。たっぷりと。ぶりの旨みを閉じ込めるためです。

ニンニクを包丁の腹でつぶしてから粗みじんにします。

強火にし、皮目を下にしてフライパンにブリを並べます。多めのオリーブオイルで、皮を揚げ焼きにする感じです。

2分ほどでぶりを返します。返してから1分強で焼き上がりです。
焼きあがったら皿に盛ります。

オリーブオイルが残ったフライパンにローズマリーを入れてカリッとさせ、白ワインとバルサミコ酢を入れ、一気に煮詰めます。