しょうげんじ茸のマリネ

ショウゲンジは泥や傷んでいる部分、石づきを取り除き、塩水につけて虫出しをする(30～1時間程度)。

鷹の爪は、水につけて種を取り出し輪切りにする（輪切りの乾燥しているものはそのままでＯＫ）。
ニンニクはみじん切りにする

虫出ししたショウゲンジは軽く水洗いをし、ざるにあげて水を切っておく。

ニンニクの香りが出てきたら強火にし、ショウゲンジを入れて炒める。

酒・砂糖・塩・コショウ、ローリエを加え、良く炒め煮る。(5～6分）

火からおろし、ボールにいれ、酢とお好みでコショウを加えて良く混ぜ合わせる。