煮豆（金時豆）

お鍋に良く洗った金時豆を入れて３~4倍の水と一緒に一晩つけておく。
※この時しわがあったり浮いて来たお豆は取り除く。

そのまま火にかけて沸騰したらいったん火からおろし、流水でゆで汁を交換する。それを再び火にかけてアクをとりながら１時間位ゆでる。途中差水をする。
※火加減が強いと煮くずれてしまうので弱めの火加減で。

指でつぶれるくらいになったらゆで汁を捨て、砂糖を2回に分けて入れる。塩も入れて沸騰したらアクをとリ、火を止める。そのまま冷ましておく。