* マロン・ショコラ *
Description
マロンムースの中にはマロングラッセとチョコムース♪TOPはキャラメルグラサージュでツヤツヤ！
よっしぃ。
材料
（15cm セルクル）
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【チョコムース】
50ml
30g
40ml
板ゼラチン
1g
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【ココアビスキュイ】 30cm天板
2個分
3個分
グラニュー糖
40g
40g
10g
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【シロップ】
30ml
グラニュー糖
5g
ラム酒
少々
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【マロンムース】
150ml
1個分
グラニュー糖
10g
70ml
80g
板ゼラチン
4g
ラム酒
少々
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【キャラメルグラサージュ】
グラニュー糖
30g
大さじ1
50ml
板ゼラチン
1g
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【その他】
50g
バター
10g
マロングラッセ
適宜
適宜
作り方
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1
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【チョコムース】 生クリームを7分立てにし冷蔵庫で冷やしておく。板ゼラチンを冷水で戻す。
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2
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チョコを湯煎で溶かし、沸騰直前まで温めた牛乳を加えて混ぜる。板ゼラチンを加えて溶かす。
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3
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冷水に当てて粗熱を取り、7分立てにした生クリームを合わせる。
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4
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12cmのセルクルに流して冷凍庫で冷やし固める。
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5
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【ココアビスキュイ】 卵黄は常温に、卵白は使うまで冷蔵庫。薄力粉とココアを合わせて振るう。
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6
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卵白をハンドミキサーで泡立て、途中でグラニュー糖（20g）を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
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7
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別のボウルに卵黄とグラニュー糖（20g）を入れ、もったりするまでハンドミキサーで混ぜる。
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10
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敷紙を敷いた天板に流し入れ表面をならし、180℃のオーブンで約12分焼く。
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11
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冷めたら、12cm＆15cmのセルクルで抜く。（残りは適当に食べてね！）
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12
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【シロップ】 水、グラニュー糖をレンジにかけて溶かし、ラム酒を加える。
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13
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【マロンムース】 生クリームを7分立てにし冷蔵庫で冷やしておく。
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14
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卵黄にグラニュー糖を加え、もったりするまで混ぜる。板ゼラチンを冷水で戻す。
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15
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牛乳を沸騰直前まで温め、卵黄のボウルに少しづつ加えて混ぜる。
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16
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再び鍋に戻し、軽くトロミが付くまで弱火にかける。板ゼラチン加えて溶かし漉し器で漉す。
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17
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マロンクリームと合わせ、ラム酒を加える。冷水に当てて粗熱を取る。
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18
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7分立てにした生クリームを少量加えて馴染ませたら、残りのクリームも合わせる。
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19
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【組立て】 15cmのビスキュイにシロップを打ち、セルクルを被せる。
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20
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マロンムースを1/3くらいの高さまで流し、刻んだマロングラッセを散らす。
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21
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12cmのビスキュイにシロップを打ち、真ん中に乗せる。凍らせたチョコムースをその上に重ねる。
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22
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残りのマロンムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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23
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【キャラメルグラサージュ】 板ゼラチンを冷水で戻す。生クリームを沸騰直前までレンジで加熱する。
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24
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グラニュー糖と水を火にかけ、茶色く色付いたら火から下ろして温めた生クリームを加えて混ぜる。（跳ねるので火傷に注意！）
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25
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板ゼラチンを加えて溶かし、漉し器で漉す。冷水に当てて人肌くらいまで冷ます。
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26
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ムースが固まったらセルクルを外し、表面にキャラメルグラサージュを塗り広げる。再び冷蔵庫で冷やす。
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27
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【仕上げ】 バターを軽くレンジにかけて柔らかくし、泡立て器でクリーム状にする。マロンクリームを加えて混ぜる。
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モンブラン口金を付けた絞り袋に入れ、適当に絞る。マロングラッセ、キャラメリゼしたアーモンドを乗せて出来上がり！
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中はこんな感じ♪
味は栗よりチョコのが目立ってました（汗）
でも美味しいから有り！ってことで。
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30
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マロンクリームはボンヌママン、刻んで中に入れたマロングラッセはブロークンタイプを使用
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コツ・ポイント
マロンクリームが結構甘いので、ムースのお砂糖を少なめにしました。TOPのキャラメルグラサージュは色目的に使いたかっただけなので無くてもOK！デコレーションはご自由に。
このレシピの生い立ち
義姉のお誕生日ケーキ♪今年は栗をメインに。 中を何ムースにするか作る直前まで迷い（キャラメルだと色目が一緒だし・・・モカムースでも美味しそうだな？） 結局、簡単なチョコムースにしちゃいました。
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よっしぃ。
