冷凍魚の応用３題
信子さん
作り方
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1
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解凍用漬け汁を作って、凍ったままの切り身をひたし、２～３時間後に、すのこに上げて水を切る。量が増えても、比率はそのまま。
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2
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（焼き魚用）表面が乾いたら、水分をさっと拭いて、網を熱して普通に焼きます。塩気ＯＫです。両面焼いてできあがり。
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3
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（煮魚用）煮汁を作ってことことします。めんつゆと砂糖で汁の味を整えます。一旦冷ましてできあがり。
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4
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（唐揚げ用）天ぷら衣をまぶし、一度上げて取り出します。
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5
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温度を上げて、もう一度揚げます。これでからりとなります。
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6
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２度揚げして、唐揚げのできあがり
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7
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塩・15グラムに修正
しました。
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コツ・ポイント
冷凍魚は、解凍することがうまくいけば、応用自在です。
小さい切り身であるほど、便利です。大きい切り身は、時間を長くする、
少し塩を濃くするなどがありますが、この解凍用漬け汁が、黄金比です。
安い、ストックできる、本当に便利です。
小さい切り身であるほど、便利です。大きい切り身は、時間を長くする、
少し塩を濃くするなどがありますが、この解凍用漬け汁が、黄金比です。
安い、ストックできる、本当に便利です。
このレシピの生い立ち
冷凍の切り身は安い、
解凍だけうまくできればと実験の結果です。
解凍だけうまくできればと実験の結果です。
信子さん
