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人参を2~3ミリで3枚スライスして型を抜く。残りは摩り下ろす。
鶏団子を材料全部をボールにいれて混ぜる。豆腐は水切りしてもしなくても。
蒸し器にチンゲンサイを敷き詰めて、その上に大さじ1杯くらいずつ鶏団子を置いていく。
7~8分蒸す。蒸したお湯はあんかけにするため、500ml小鍋に移す。お湯がチンゲンサイのグリーンになってても平気。
お湯に型抜きした人参(生)を入れて茹でる。湯だったら調味料を入れて味付けし、とろみをつける。
お皿に団子、チンゲンサイを盛り付けてあんかけをかけて出来上がり。