我が家流ポン酢の作り方~♪
作り方
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1
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醤油・料理酒・味醂・昆布・鰹節を大き目の鍋に入れ、沸騰させる。
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3
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柚子・酢橘は綺麗に水洗いし、広げて水気を切ります。
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4
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柚子・酢橘は半分に切り、搾り器を使って汁を絞ります。
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5
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酢橘は搾り汁が多くなります。容器を用意して絞り器から移します。
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6
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搾り終わったら、ザル等を利用して種等を取り除きます。
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7
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酢橘は濃い黄色をしています。酢橘が多いと酸味が強いポン酢になります。果実が黄色になるのを待つとフルーティーになります。
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8
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柚子は色が薄く、透通った絞り汁です。
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10
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濾し網を使って、鰹節・昆布を取り出します。
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煮切り調味料に柚子・酢橘の搾り汁を加えます。
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煮切り調味料と柚子・酢橘の搾り汁を靜に混ぜ合わせます。
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漏斗を使って、保存瓶に移し変えます。
保存瓶は熱湯消毒をして、しっかりと水を切ります。水気が残るとカビの原因です。
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出汁取りに使った鰹節は、フライパンで乾煎りにしてフリカケにします。昆布は細く切り、砂糖を加えて佃煮にします。
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2012年版です。今年は柚が不作で酢橘がメイン。味醂を倍量にしました。味に丸みが出て口当たりが柔らかく完成です。
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コツ・ポイント
作って直ぐは味がツンケンしていますが、2~3ヶ月置くとまろやかになります。
冷暗所で保存すると1年位大丈夫です。
冷暗所で保存すると1年位大丈夫です。
このレシピの生い立ち
柚子・酢橘が沢山採れるので、毎年作っています。
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