黒豆煮

戻し汁の材料を全て合わせ、洗ってよく水気を切った黒豆を入れて12～15時間つけておきます。錆びた釘はガス火で一度あぶります。網などに乗せて赤くなるまで。それを冷まして使用します。

鍋に1を漬け汁ごと入れ、お茶パックに入れた釘も入れて火にかけます。

沸騰直前の火加減に調節してコトコト４～５時間、丹念にアクをすくいながら煮ていきます。
途中、差し水をして煮汁から豆が出ないようにしてください。(差し水は必ず湯で！)

４～５時間煮て、豆を食べてみて軟らかくなったら、煮汁をきって熱いシロップに煮汁を切った熱い豆を浸します。

浸すときもシロップから豆が出ないようにしてください。荒熱が取れたらブランデーを加えます。そのまま冷やして味がしっかりなじんだら出来上がりです。

煮るときに圧力鍋で10分、自然に圧力が抜けるのを待って、もう一度火にかけて熱くして熱いシロップに浸しても上手くできた。