アモイ風を意識して…帆立と春雨の土鍋焼き
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作り方
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1
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帆立は、塩胡椒・紹興酒・乾燥バジル・胡麻油をかけて味をなじませる。ちょっと濃い目に付けておくのがベスト。
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2
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土鍋に薄く胡麻油を塗る。
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3
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軽く茹でて水気を切った春雨を土鍋に敷く。
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4
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1で味をつけた帆立を並べる。
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5
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静かにスープを注ぎ、250度に熱したオーブンで約15分焼く。春雨が汁を吸って、ふちがぐつぐつ煮え立っていれば出来上がり。
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コツ・ポイント
帆立の味が薄ければ、仕上げに醤油などで味を調えてください。中国には、帆立やえびなどで作ったうまみのある醤油があったり、帆立のエキスが煮汁になったものがあり、これを利用して味を濃くつけることが出来ます。
このレシピの生い立ち
昨年、主人と娘が旅した中国アモイの宴席で出てきた料理は、器にたっぷりのふかひれが敷かれ、帆立がまるごと載って焼かれたものでした。帆立のスープをふかひれが吸って、とても美味しかったそうです。
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