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ウルメイワシは三枚におろし、皮を引いて塩でしめる。
塩をして15分くらい経ったらさっと塩を酢で洗い、昆布を入れた酢に漬ける。
きゅうりは小口切りにし、塩もみ。
塩ワカメは水で塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせる。
2.のイワシを3~4mm幅に切り、3.4.とあわせてポン酢で味付けして出来上がり。