キャラメルロールケーキ
作り方
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1
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天板にオーブンシートと半紙を敷く。
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2
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粉糖とコーンスターチを混ぜる。
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3
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薄力粉とキャラメルパウダーを混ぜる。
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4
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卵白4個分を泡立て、(2)を少しづつ加えながらしっかりしたメレンゲにする。
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5
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卵黄2個分とグラニュー糖大さじ1をよーくすり混ぜる。
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6
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耐熱容器にバタースコッチクリーム50gと牛乳大さじ1を入れて電子レンジで40秒くらい温め、よーく混ぜたら、
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7
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(5)の卵黄に少しづつ加え混ぜ、(3)をふるい入れて混ぜる。
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8
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(4)のメレンゲを3回に分けて混ぜ、
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9
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天板に流してカードで平らにし、 170度で13~15分焼成。
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10
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シートを外してラックに取り、濡らして固く絞ったキッチンペーパーを被せて冷ます。
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11
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ゼラチンを分量の水でふやかす。
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12
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卵黄2個分とグラニュー糖大さじ1をよくしり混ぜ、牛乳135ccを加え混ぜて鍋に移し、
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13
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絶えずかき混ぜながら弱火で煮てトロミをつける。
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14
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耐熱容器にバタースコッチクリーム100gと牛乳大さじ1を入れて電子レンジで1分くらい温め、よーく混ぜてから、
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15
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(13)に加えてよーく混ぜ、(11)のゼラチンを加え混ぜ、鍋ごと、あるいはボールに移して氷煎。
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16
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くるみを空炒りして細かーく刻む。
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17
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生クリームを八分立てにし、(15)が十分冷えて“ぶるんっ”っとなったら合わせ、くるみも混ぜ、冷やしておく。
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18
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小鍋でグラニュー糖大さじ4と水大さじ1を煮て苦味ばしったカラメル色に焦がし、湯100ccで溶く。
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19
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グラニュー糖小さじ1/2とペクチンを加え混ぜ、煮立ててよく溶かし、冷ます。
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20
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(10)の半紙をそっと剥がし、上下を戻して(17)のクリームを塗る。
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21
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そして巻く。
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22
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食べる時に(19)のカラメルジャムをちょっと添える。
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23
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カラメルジャムは好みで無くてもいいです。
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