少なめイースト本格クロワッサン

（下準備１）
強力粉、砂糖、塩、スキムミルクは計量後ビニール袋に入れ冷やしておく

仕込み水、卵も別に冷やしておく

（下準備２）

発酵無塩バター８０ｇはラップに挟んだ状態でめん棒で押し伸ばし、１２㎝角の正方形に整える

強力粉、砂糖、塩、スキムミルクの粉類の中に、溶き卵、イーストを入れる

台にだして軽く捏ね、粉気がなくなったら、室温にもどしたバター（１５gの方）を練りこむ

バターが馴染むように、生地を台に広げながらこすりつけようにして１〜２分混ぜる

バターが満遍なく生地と混ざったら捏ねを終了とする

☆ここで捏ねすぎないのがポイント
☆生地が冷たい状態がベスト

冷蔵庫から出し、ビニール袋の上からめん棒で押し伸ばし１８㎝角の正方形に整え、冷蔵庫で３０分休ませる

打ち粉を振った台に生地を出し、写真のようにバターを置く

☆生地を出す時、ハサミでビニールを切るとやりやすい

四隅から中央にむけてバターを包む 生地と生地の間は指でつまんで閉じる

（注意） 少し生地を伸ばすごとに、生地と台がひっつかないよう、生地を台からはがしたり動かしながら行う

縦３０センチ程度に伸ばしたら、上下の三つ折りにする

☆生地の裏に粉がついているので刷毛で丁寧に払う

三つ折りにしたら９０度回転させて、同様に縦３０センチを目標に生地をめん棒で伸ばす

☆生地と台がひっつかないよう注意

再度上下の三つ折りにする

☆粉をよく払わないと粉っぽくなるので注意

三つ折りにしたらビニール袋に入れて冷蔵庫に入れて３０分休ませる

冷蔵庫から出したら、この向きに生地を置き、また縦に伸ばす

三つ折りにしたら９０度回転させて、同様に縦３０センチを目標に生地をめん棒で伸ばす

☆生地と台がひっつかないよう注意

縦３０センチ程度に伸ばしたら、上下の三つ折りにする

☆生地の裏に粉がついているので刷毛で丁寧に払う

再度上下の三つ折りにして、ビニール袋に入れ冷蔵庫で３０分休ませる

☆粉をよく払わないと粉っぽくなるので注意

台に打ち粉をして、生地を出し、縦２５㎝×横２０㎝を目安に丁寧に生地を伸ばす

☆台と生地がつかないように

周囲の四辺をまっすぐになるようにカット

まず三等分にしてから直角三角形６個に分ける

☆余り生地も丸めて焼く

三角形の底辺には１㎝ほどの切れ目を入れる

☆生地の断面には手を触れない

巻き終わりは下になるようにして、天板に置く キャンバス生地を軽くかけて室温で４０分二次発酵を取る

予熱を入れる

少し生地が緩んでひと回り大きくなってきたら次発酵完了の目安

溶き卵を塗ってオーブンへ

２５０℃で５～８分。
その後２１０℃に下げて１０～１３分。