正調 神戸そばめし
dohman
作り方
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1
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ソースは、「焼そばソース」と「どろソース」のコンビが絶対的基本ですが、入手が不可能な場合は、
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2
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最初に混ぜ込むベースの代用ソースを少しひかえめにして、
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3
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仕上げの「どろソース」の分量を15-20gに増量し、「そばめし独特の味」に近づけて下さい。
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4
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まず、そば玉に水をくぐらせ、おおまかに切り込むなどして あらかじめ麺を短くしておく。
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5
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鉄板に油を引き、肉－野菜の順で具を炒め、ごく少量の塩・胡椒で下味を付ける。
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6
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麺を加えてほぐしながら、さらに麺を細かくきざみ、ご飯を加え充分に混ぜ合わす。
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7
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ベースのそばめし焼そばソースをからませ強火で水分を飛ばしながら充分に炒める。
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8
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最後にどろソースでコクをつけながら、お好みの辛さに味を調え、ドライに仕上げる。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
生まれ育った神戸の下町の味 正調そばめし 神戸では、「お好み焼き」や「そばめし」には 「炊き込んだ牛スジ肉」を使う店も多いですが、イカやこんにゃく・もやし等が入ったものもあり、基本的には「お好きにどうぞ」がスタンスです。
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