モンブラン

セルクルにパイシート又はタルト生地をひき冷蔵庫で冷やす。

アーモンドクリームを作る。
バターをクリーム状にし砂糖を加え混ぜる。
卵を３回程分けて加え、その都度混ぜる。

アーモンドパウダーを加え混ぜ、ラム酒を入れて、滑らかになるまで混ぜる。

マロンクリームを作る。
マロンペースト又は渋皮煮を裏ごしし、生クリーム、ラム酒を加え滑らかになるまで混ぜる。

ホイップクリームを作る。
生クリームに砂糖を加え、写真のようにかなり固めに立てる。

④が完全に冷めたら、渋皮煮を半分に切ったものを中央におき、栗が隠れるようにホイップクリームを山状に絞る。