伊勢海老のゴージャスパスタ

できれば生のタリアテッレなければフリッジか太めのパスタ。お湯をわかしておく。トマトソースは基本のものを用意しておく。

伊勢海老身の部分ざく切りにし微量塩しておく。頭と手足は、頭は料理ハサミを使い８ピースくらいにバラバラ死体状にし、手足は空きビンの底かなにかで軽くつぶしておく（出汁が出やすいよう、胴体殻・尻尾は捨てます）。

中華鍋にオイルを熱して、塩胡椒を適当にふり、強火で上記伊勢海老バラバラ死体を炒めます。海老らしく赤くなりはじめたら、ナツメグを振り、ブランデーを入れてフランベ。その後白ワインを入れます。

ざるかお味噌濾しで、濾して、ボウルにあけておきます。（殻は捨てます）それを再度鍋に戻し、半分くらいになるまで煮詰め、軽い塩味程度に仕上げます。

ソースパンにオリーブオイルを少量入れて伊勢海老の身を軽くソテーします。塩胡椒とナツメグをしときます。白ワインを振って火がとおったら、一旦バットにあけます。

そのソースパンにボウルの出汁とトマトソースを入れます。よくかきまぜなじませて、４の身を入れます。