骨までとろとろ☆豚バラ軟骨のソーキ

圧力鍋に豚バラ軟骨を敷き詰め、上から生姜、ネギの青い部分を並べる。

軟骨が浸る位の水、酢、酒①を入れて加圧３５～４０分。

加圧終了後、蓋に流水をかけて急冷。

軟骨を流水で軽く洗い、再び圧力鍋に敷き詰める。

軟骨が被る位のスープ(４の工程）を入れ、鰹ダシ・酒②・みりん・醤油を入れて再び加圧２０分。

加圧終了後、再び急冷し、蓋を取って煮詰める。

少し香ばしい匂いがし、軟骨に照りが出てきたら完成。