煮崩れない♪餃子鍋専用の手作り餃子。
オマールえび子
作り方
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1
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水に白玉粉を溶かし、粉と砂糖を合わせたボールに加え、菜箸で混ぜる。
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2
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全体に水分がなじんでそぼろ状になったら手で2、3分捏ねる。※滑らかにする必要はありません。ラップをして30分休ませる。
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3
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休ませてしっとりした生地を10回ほど捏ねて表面を滑らかにするように丸める。ラップをして30分休ませる。
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4
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キャベツはくし切りにしてラップにくるみ600wで3分加熱。そのまま水につけて冷ました後水気をしっかり絞る。
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5
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絞ったキャベツ、玉ねぎはそれぞれみじん切りにする。
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6
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ボールにひき肉、生姜、その他調味料を加えてねばりが出るまで混ぜたら野菜を合わせる。
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7
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打粉(強力粉)を少々ふった台で生地2等分にして、それぞれ長さ28㎝の棒状に転がす。
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8
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1本を16個に切る。断面を上にして掌で潰し、麺棒でやや楕円形に伸ばす。長いところで8㎝くらい。
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9
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餡をのせて…
※手作りの皮なので水はつけません。
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10
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半分におりたたみ、最初に真ん中をとめてから両端へとピッチリ包む。
※ヒダはつくらない。
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11
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茹で時間は10～12分。
餃子鍋に直接入れる時は表面の粉を落としてね。
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12
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鍋に入れて良し、お湯で茹でて水餃子にしても良し♡食べラーと味ポンを少々かけて…まいうーです。
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コツ・ポイント
★生地を伸ばす時、表面にあまり打粉をふらないほうが、包むときに生地がつきやすいです。
くっつきにくければ水を少量ぬって下さい。
★餃子は冷凍もできます。凍ったまま熱湯で茹でて、茹で時間は上記と変わりません。
くっつきにくければ水を少量ぬって下さい。
★餃子は冷凍もできます。凍ったまま熱湯で茹でて、茹で時間は上記と変わりません。
このレシピの生い立ち
冷凍やチルド餃子を鍋に入れると皮が薄いので破れてバラバラに。長時間煮込んでも煮崩れない皮を作りました。
このレシピの作者
オマールえび子
