こんもり野菜の椎茸ステーキ
peccorino
作り方
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1
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材料はこんな感じです。
パプリカは火であぶって皮をむいてマリネしたものをおまけのアクセントで使う番外編です。
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2
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野菜ソースのドレッシング作り。
柚子の果汁を絞る。種が多いが、大さじ1くらい取れるので、白ワインビネガーと合わせる。
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3
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2に塩ひとつまみを溶かし、オリーブオイルを大さじ5加え、泡立て器などでトロっと混ぜ合わせる。
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4
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人参、白菜、タマネギ、ソースの野菜をみじん切りにする。
タマネギと白菜はそれぞれ塩ひとつまみと混ぜ、水を抜き軽く絞る。
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5
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3と4を混ぜ合わせる。ごくわずかオレガノを加え混ぜ、ソースのできあがり。
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6
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椎茸はいしつき（軸）を取り、オリーブオイルでマリネし（オイルを表面に塗る）、グリルパンで焼く。
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7
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焼きながら1コ当たり、表と裏にひとつまみ塩をする。
椎茸から水が出てきたら焼けた証拠。
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8
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焼き上がった椎茸を皿に盛り、ソースを載せて、できあがり！
ソースの下に焼いて皮をむいたパプリカを乗せてもOK。
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コツ・ポイント
椎茸はあまり焼きすぎて縮んでしまわないようにします。硬くなって、プリッとした食感がなくなります。塩はややしっかりめにします。焼けた塩の感じも大切な要素。ソースは、いろいろな野菜を使ってアレンジが効きます。セロリ、フェンネルなどいいです。
このレシピの生い立ち
立派な椎茸をそのまま豪快に食べたくて考えました。椎茸の風味を味わえる一品です。
