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もっちり☆豆腐と上新粉の丸パン

もっちり☆豆腐と上新粉の丸パンの画像

Description

ほんわりした外見ですが、しっかり引きが強く、内相はツヤツヤ♪豆腐効果でしっとりしています。

材料 （4個分）

強力粉
100ｇ
上新粉
10ｇ
全粒粉
15ｇ
塩
1.5ｇ
三温糖
5ｇ
マーガリン
3ｇ
インスタントドライイースト
1.5ｇ
豆腐
60ｇ
水
30ｃｃ~
ゴマ
15ｇ

作り方

  1. 1

    〈ミキシング〉
    マーガリン・ゴマ以外の材料をすべて混ぜあわせる。コシがでてきたらマーガリン、捏ね上げ直前にごまを混ぜる。

  2. 2

    〈一次発酵〉
    32℃で60分

    ※発泡スチロールの箱に温度計を刺して発酵器にしています。

  3. 3

    〈分割・ベンチ〉
    ガス抜き後4等分し、断面を中に押し込みながら優しく丸める。ベンチタイム15分
    ※今回は1個65g

  4. 4

    〈成形〉
    再度ガス抜きをし、端を中心に寄せるように丸め直し、とじ目をきっちり閉じる。

  5. 5

    〈ホイロ〉
    32℃で50分　
    約2倍まで

    〈仕上げ〉
    強力粉（分量外）を茶こしで軽く振り、クープを一本入れる。

  6. 6

    〈焼成〉
    210℃で10分～

    きれいな焼き目がついたら完成！

コツ・ポイント

水分は30㏄～で、生地の様子を見ながら、必要なら足してください。
（使う豆腐の種類によって変わります）
クープはしっかりサイドまで引ききったほうが、腰高でふっくら仕上がります。

このレシピの生い立ち

和食にも合う、もっちりした食感をパンを作りたくて。
レシピID : 1308827 公開日 : 10/12/15 更新日 : 10/12/16

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

5件 (3人)
2022年1月30日
写真
kokoro70
続けて、タラモサラダとチーズ入りも作りました。もっちり生地がいいですね。
#豆腐 #上新粉
2022年1月30日
写真
kokoro70
もっちりしたパンです。全粒粉とごまのせいか、生地はちょっと乾燥気味です。少し水分を多めにしました。
#豆腐 #上新粉
2012年9月20日
写真
おでんチャン
外カリッ中はしっとり、美味しかったです。ご馳走さまでした。

わぁ～クープぱっくり美味しそう！レポありがとうございます☆

2011年2月13日
写真
Ｓａｎａ鈴
上新粉が少しあまったのでまた作りました～笑♪ゴマがいい風味です～

ゴマ入りの方がおいしいですよね！素敵なレポ、リピ感謝です♪

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ｆｉｇ
もっちり☆豆腐と上新粉の丸パン
by ｆｉｇ