黒ごまマーブルシフォン

　　< 下準備 >
ボウルは2個用意する。
材料は全て計量する。
砂糖は２回ふるっておく。
薄力粉も2回ふるう。

　　< 作り方 >
まず　オーブンに余熱(200℃)を入れる。

ボウルに卵黄に砂糖を入れ泡立て器ですり混ぜ白っぽくなったらサラダオイルを入れてよく混ぜる。次に水を入れてよく混ぜる。

別のボウルに卵白を泡立て器で軽くほぐしてから泡立て始める。

水っぽい白身が見えなくなって「とりあえずコレ　メレンゲ」となるまでホイップしていく。

分量の砂糖を少しずつ（４～５回にわけて）加えて混ぜる。
砂糖を加える度にしっかりとホイップを繰り返す。

４．のボウルから生地の五分の一程度(90g～100g程度)とりわけて
ゴマペーストを入れる。

9．はよく混ぜ　更に８．のボウルから五分の一程度のメレンゲをよそいサクッと混ぜ込んでおく。

３の卵黄ベースからメレンゲの残りから３の三分の一を入れてサクッと混ぜる。

ゴムべらに持ち替えてボウルの底にメレンゲのかたまりが残らないよう　さっくり混ぜる。

13．の生地に黒ごま生地を円を描くように落とし、あとは絶対掻き混ぜないで生地を高い位置から型に流仕入れる。

生地を流し終わったら　型を１０㎝くらいの高さから落とすイメージで２～３回打ち付けて　空気を抜く。

すると生地の表面に薄く膜が張った状態になるので　オーブンから一度　出して　表面に切れ目を入れる。

ここでオーブンの温度を180度に下げて32～30分で焼成する。
焼き上がったら直ぐ型ごと逆さまにして完全に冷やす

型から外す際　型の芯は煙突部分と生地の間に竹串を当てて抜き差し。型のぐるりはシフォン用スパテラなら更に綺麗に外せます。

生クリームよりも　メイプルシロップをたらっとしたほうがくどくなくて良いかもしれません。